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アイダホ7 / idaho 7 / 007 The Golden Hop [ホップラボ]

アイダホ7 / idaho 7 / 007 The Golden Hop

セイントアーチャーにアイダホ7 をフィーチャーしたIPAがある。
軽快で強いオレンジの果実が印象的だった。
ヤキマバレーホップスでは、007 The Golden Hopとして売っている。

アルファ:12.2~15.4%
ベータ:4.2~5.5%
コフムロン:不明
トータルオイル:1~1.6mL / 100g

http://brulosophy.com/2018/01/04/the-hop-chronicles-007-golden-hop/

ビクシークレットを飲んだ後は軽く感じるが、コクのある果実味。
アイダホ7 は、シトラスとトロピカルフルーツとストーンフルーツのバランスが良い。
ビクシークレットは強烈なトロピカルフルーツだが、こちらは上品なマンダリンオレンジ。
シムコーは、ビクシークレットよりシトラス寄りで大人しく、薄く感じる。

ビクシークレットより更に強烈なのがギャラクシー。
今まで飲んだ中で1番濃く、暴力的とも言えるトロピカルフルーツのアロマとフレイバー。
ギャラクシーは、2017クロップを発売直後に購入できたから、
劣化が少なかったからかも知れない。

ワイメアやラカウとは違いストーンフルーツは、やや少ない。
甘味を感じる。
軽すぎずスッキリ、とても美味しい。

プロファイルには、オレンジ、タンジェリン、紅茶、松。
紅茶?松?
全く感じない。
オレンジ、タンジェリンといえばアマリロ、マンダリーナバーバリアだが、
それより果実様のコクがある。
紅茶はPHが高めの時に出てくるのでは?

ほど良い濃さと、コクとフルーティさのバランスが良いホップだ。

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クラフトビールメモ / Nelson the Greeter /ネルソン ザ グリーター [ビールメモ]

久しぶりに飲んだネルソンソーヴィン推しのビール。
アメリカPort Brewing CompanyのIPA。
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香りは桃が強い。
何かに似ていると思ったらギャラクシーだ…、これは!
味もギャラクシー似。
こんなんだったか?
ネルソンソーヴィンの香りと味を忘れてしまっている。

ギャラクシーと同じニンニクと桃の味?香り?がした。
これは、ビクシークレットにも共通している。
ビクシークレットは柑橘系も強いのでバランスが良く美味しいが、
ギャラクシーは強烈過ぎて最近は使うのをためらう。

ネルソンソーヴィンは、もっとマスカットが強かったと記憶…。

でも、2015年の秋に運良くヤキマバレーで購入して以来
買えていないので、記憶が薄れていってしまっている。

とうやったら購入できるのか誰か教えて欲しい。

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シムコー Simcoe [ホップ]

シムコー
Cascade on steroids、カスケードのステロイドとの異名をもつホップ。
グレープフルーツの様な爽やか柑橘系。
雑味感少ない。
ウエストコースト系に良くあるフレイバー。

シトラスメインだが、香りがとても強い。
その香りの素のゲラニオール、リナロールの両方ともバランス良く含まれている。
センテニアルほどでは無いが高い含有量だ。

https://learn.kegerator.com/simcoe-hops/

プロファイルには、パッションフルーツ、パイン、ベリー、アースとある。
まず強いシトラス感とパイン。
何故かピーチがほんのり。
これはビクシークレットとギャラクシーにもあった味だ。
そして強い香り。
ベリーとアースはよく分からない。
クセの少ないシトラスフレーバーと、
強烈なアロマは後足スッキリで、とても印象的。

ビクシークレットに少し似ている。
コクはビクシークレットのほうがある。
トロピカルフルーツ感はビクシークレットのほうが強い。
ギャラクシーよりもガーリックは少ない。

クラフトビール初心者の頃、衝撃を受けたのはこのシムコーとシトラの味だ。
これぞアメリカンIPAを象徴するエース級のホップだ。
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PHコントロールまとめ [ホップラボ]

PHコントロールまとめ(明るい色のIPAの場合。)

PHメーターは温度保証のあるタイプを。
校正液は必須。
校正ポイントは、酸性側と中性付近の2つ。
機種により、中性付近のポイントが違うので注意。
使用後の洗浄のため、精製水が必要。
ドラックストアで100円強で手に入る。

マッシュ温度は、62℃くらいでも甘みはホップから出るので大丈夫。
ホップには甘みのある品種がある。

マッシュPHは5.1がいい。
5.3以上だと辛くなりがちだが、最初辛くても1カ月を過ぎる頃から辛さは和らいでくる。
エキノックスなどの辛いホップを使う時は、5.3以上では過酷な辛さになる。

新鮮でジューシーなホップ感のピークは3週目。
この3週目でベストな状態にするにはPHは5.1がマスト。
1カ月目でジューシーなホップ感を実現するにはセカンダリーのドライホップが必要。

ケグでCO2加圧ドライホップすると、更にPHが下がりポリフェノールの溶出が減る。
そして酸化も最小になり、アロマの抽出効率は高くなる。

ドライホップでも苦味は増える。
だがこの苦味は、刺すような過酷な苦さ。
アロマは少なくなり辛口になる。
麦汁のPHか低いとドライホップによる苦味は少なくなる。
そして少量でもアロマの抽出効率は高くなる。

保存性の悪いホップがある。
例えばカスケードは20℃で保存すると、
アルファ酸が半分に減る。
IBU計算は保存性を考慮する。

古いホップはアロマの元になる成分が減少している。
アロマが少ないからと言ってドライホップ量を増やすと
ポリフェノールの過酷な辛味に悩まされる。
そしてその辛味は、ホップのフレーバーや甘みをマスクする。

マッシュの麦汁がPH5.1の低い状態の時は、
その後のポリフェノール溶出がすくなくなるので、
ドライホップが10日間でも問題にはならない。

フライスパージングは10%効率がアップし時短にもなる。
但し、スバージ水のPHは同じく5.1に。

ゲラニオールとリナロールを多く含む
センテニアルなどのホップをベースにビタリング、フレイバーホップを構成すると、
ドライホップは少量でも香りは強く出てくる。
そしてその香りは熟成してからも持続する。

酸化による品質の劣化はビタミンCである程度避けられる。
濃度は50〜100ppm。

マッシュPHを5.1に出来れば、ゼラチンを使わなくてもいい仕上がりになる傾向。

ゼラチンを使う場合の濃度は1/2tsp@19L
(ドライホップが終わってから)
ポリフェノールを沈殿させる効果がある。

ジューシーなホップ感を実現する最低限のホップ量は300g@19L
最低限のドライホップ量は、その内の100g
オイル量の多いホップや新鮮なホップは、これより少なくても良い。

レシピ通りやっても、その味にはならない。
ホップの鮮度が重要。
古いホップを沢山使うとアロマは狙い通りにはならないが、
ポリフェノールの溶出が増えるので、その対策が必要。

ドライホップ時の液温が、20℃より下回ると効率とスピードが落ちる。

RO水の効能を探る前に、まずPHコントロール。
RO水とCaCl2、CaSO4のノウハウはその次のステージ。
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ビクシークレット / Vic Secret / AU [ホップラボ]

ビクシークレット / Vic Secret / AU
じゃじゃ馬ギャラクシーに似ているが、それをを少しおしとやかにしたよう。
ギャラクシーの強過ぎる個性を大人しくして、バランスを良くした感じ。
ギャラクシーより少ないグアバが、
シトラス、トロピカルフルーツとのいいバランスを産んでいる。
支配的なギャラクシーよりも、使いやすいかも知れない。

http://scottjanish.com/au-vic-secret-on-rye/

プロファイルによるとトロピカルフルーツ、マツ、ハーブパイナップル、
パイン、パッションフルーツ、タマネギ、ニンニクとある。
熟したトロピカルフルーツが多いが、確かにパインもいる…。
ハーブは多くない。
パイナップルはデナリの方が分かりやすい。
パッションフルーツもあまり感じない。
タマネギ、ニンニクはギャラクシーにも通じる。
そしてこれはグアバのようでもある。

香りも強い。
ホントにいい香り。
ローラルは上品なフローラル系だが、ビクシークレットは熟した果実のようだ。
コクもある。
軽くない…、濃いトロピカルジュース。
そして辛さは強すぎない。

ストーンフルーツは少ないが、濃いアロマとフレイバー。
ギャラクシーよりいいかも…。
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ハラタウブラン / Hallertau Blanc / GER [ホップラボ]

ハラタウブラン / Hallertau Blanc
常温で炭酸を入れる前は、薄く印象的ではなかった。
冷やして炭酸を入れると、結構美味い。
スッキリ系だ。

http://www.hopslist.com/hops/aroma-hops/hallertau-blanc/

まだ濁りが多いがこれが沈殿すると、更にいい感じの予感。
確かに白ワインの印象。
ストーンフルーツと白ワイン。
グーズベリーのような香りが、白ワインを連想させるらしい。

ビール感は希薄方向。
苦味少なめ。
キリッとした辛口ぎみだが、ほんのり甘みも…。
ホップのこの甘みはなんだろう?

https://processbrewing.wordpress.com/2016/04/12/hop-experiment-hallertau-blanc-vs-hbc-438-vs-mandarina-ecy28-kellerbier/

香りも白ワイン系。
シトラスは少ない。
シトラス、トロピカルフルーツとは、違うベクトルのフレイバーと香り。
ネルソンソーヴィンとは違う白ワイン系。
こちらは熟していないブドウ。
ネルソンソーヴィンは熟した熱帯ブドウ。

ハラタウブランは香りもさりげないが
フレイバーも変に突出した所がなく、バランスのいい味。
これは上品な美味しいホップだ。
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スーパーノーブルホップ [ホップラボ]

【ローラル / Loral】

http://brulosophy.com/2017/03/23/the-hop-chronicles-loral/
アルファ:11.3~12.2%
ベータ:4.9~5.3%
コフムロン:アルファ酸の21~24%
全油:1.8~2.9mL / 100g
ミルセン:52~58%
フムレン:17.8~17.9%
カリオフィレン:5-7.7 %ファルネセン
: <1%
リナロール:1〜1.1%
ゲラニオール:0.2〜0.3%
β-ピネン:0.6〜0.7%
親:氷河(母)と米国の息子がナゲット品種(父親)

スーパーノーブルホップの名にふさわしい、素晴らしい香りとフレイバー。

微妙な新鮮な(熟しすぎない)フルーツバスケットキャラクター。

スパイシー、レジン、アーシー、少ない

シトラスもいるが、ジューシーなフルーツバスケットがメイン。
その籠には、梨、メロン、スイカ、オレンジ、グレープフルーツ、ライチ、マスカットが…。

そしてフローラル感、ハーバル感も強い。

ワイメア、ラカウ、ハラタウブラン、これらの倍くらい、香りも強い。

いい事だらけ。^_^
つまり、シトラ、シムコー、ネルソンソーヴィン、モザイク、ギャラクシー、などと並ぶエース級のホップなのだ。

これはまだ市場にはあまり出回っていない。
志賀高原でローラル推しのIPAを作ってくれないかなあ? (^ ^)

タグ:ローラル
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ドライホップ時の液温 [ホップラボ]

11月ごろからドライホップの時の香りが少なくなる傾向があった。
そして熟成してきてもその傾向。

一つ思いついたアイデア…。
温度を上げる。
前にみたこの記事。

http://brulosophy.com/2016/06/27/warm-dry-hop-vs-cold-keg-hop-exbeeriment-results/

1週間の暖かいドライホップと、2ヶ月間の冷たいドライホップの比較。
差は少なく、2ヶ月浸けておいてもグラッシーにならなかったと言う。
つまり、暖かいドライホップは抽出速度が速いと言う事。

実際やってみた。
熟成用密閉容器にホットマットを入れて加熱。
温度は19℃。
なにもしないと、10度台前半。

驚くことに1日で違いが分かった。
ワイメアも、ラカウも、ローラルも素晴らしい香りが!
1週間後が楽しみだ。^ ^
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ドライホップ時の辛さ 5段階評価 [ホップラボ]

【ドライホップ時の辛さ 5段階評価】
1が少なく、5が辛い
今後、PHとミネラルの変化により評価が変わる可能性あり。

USA
モザイク 3
エキノックス 4
デナリ 3
コロンバス 2
マグナム 2
カスケード 2
センテニアル 2〜3
シヌーク 2〜3
クラスター 2〜3
ブリュワーズゴールド 2〜3
ブラボー 4
ジャリロー 1〜2
エルドラド 2〜3
アザッカ 3
ローラル 1〜2
メデューサ 2〜3
ユリーカ 3
Exp オットースプリーム 1〜2
ファルコナーズフライト7C'S 2〜3
シトラ 2〜3
アマリロ 2〜3
Exp J-Lime 4〜5
ザイソス 3
カリプソ 2〜3
Exp6297 2
ソラチエース 2〜3

AU
ギャラクシー 2〜3
エラ 2〜3
ビクシークレット 2〜3
トパーズ 2〜3

NZ
ワイイチ 4
ネルソンソーヴィン 2
コハツ 3
パシフィックジェム 2〜3
グリーンバレット 2〜3
ラカウ
ワイイチ

GER
フールメロン 2〜3
マンダリーナバーバリア
ハラタウブラン
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ビタミンCの効果 [添加物]

ビタミンCの有り無し。
同じ麦汁で約1ヶ月。
こんなにも違う!
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味はそれ程劣化は感じないが、添加していないほうは、
今後、加速度的に違いが出て来るだろう。

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ビタミンCは必須だ。
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