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ドライホップ時の辛さ 5段階評価 [ホップラボ]

【ドライホップ時の辛さ 5段階評価】
1が少なく、5が辛い
今後、PHとミネラルの変化により評価が変わる可能性あり。

USA
モザイク 3
エキノックス 4
デナリ 3
コロンバス 2
マグナム 2
カスケード 2
センテニアル 2〜3
シヌーク 2〜3
クラスター 2〜3
ブリュワーズゴールド 2〜3
ブラボー 4
ジャリロー 1〜2
エルドラド 2〜3
アザッカ 3
ローラル 1〜2
メデューサ 2〜3
ユリーカ 3
Exp オットースプリーム 1〜2
ファルコナーズフライト7C'S 2〜3
シトラ 2〜3
アマリロ 2〜3
Exp J-Lime 4〜5
ザイソス 3
カリプソ 2〜3
Exp6297 2
ソラチエース 2〜3

AU
ギャラクシー 2〜3
エラ 2〜3
ビクシークレット 2〜3
トパーズ 2〜3

NZ
ワイイチ 4
ネルソンソーヴィン 2
コハツ 3
パシフィックジェム 2〜3
グリーンバレット 2〜3
ラカウ
ワイイチ

GER
フールメロン 2〜3
マンダリーナバーバリア
ハラタウブラン
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ビタミンCの効果 [添加物]

ビタミンCの有り無し。
同じ麦汁で約1ヶ月。
こんなにも違う!
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味はそれ程劣化は感じないが、添加していないほうは、
今後、加速度的に違いが出て来るだろう。

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ビタミンCは必須だ。
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ホップの辛さ [ホップラボ]

直近のバッチでドライホップしていない
基本の麦汁を飲んでみた。
…、辛くない!
美味い!
ドライなのに甘みを感じる。
ホップの香りとフレイバーは弱いが、バランスがいい。
アメリカンペールエールだ。

40Lのバッチ、ホップスケジュールは…
コロンバス50g FWH
グリーンバレット50g 15分

発酵前、シトラ45g 、アマリロ45g、モザイク40g

発酵中、シトラ21g、ワイイチ21g、メデューサ16g、
トパーズ20g、7CS 39g、アマリロ20g

そして、ドライホップ違いの今回の4種類の完成品。
ヒュールメロンは1番辛さが少ない。
アザッカとエキノックスが辛さが強い。
コハツは辛さもあるがシトラスとのバランスが良いのでOK。

コハツとヒュールメロンを混ぜると、マイルドで深い味に…。

ホップの種類によって辛さに差が出る。
その辛さはポリフェノール由来なのか?

辛さがルプリンではなく、ホップの植物質から来るとしたら、
クライオホップを試してみたくなってきた。
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コールドクラッシュ [ホップラボ]

ドライホップが終わった麦汁を飲むために
冷蔵庫に1日入れていたら、それが沈殿した。
炭酸は入れていない。

今回はホップを取り出した後、ゼラチンを入れたのだった。
コールドクラッシュを初めて目撃。
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ゼラチンを入れなくても、1ヶ月もすれば
透明になるので、今迄あまりやらなかった。
今回はポリフェノールを沈殿させる為に投入してみた。

沈殿したのは、コハツ、ヒュールメロン、エキノックス。
何故かアザッカは濁ったまま。

沈殿前は辛口が強かったけど、沈殿後は辛さが激減。
CO2添加による沈殿と、ゼラチンによる沈殿は違うようだ。
CO2添加の沈殿は、辛さが増した。

それにしても、いい感じのクリア感。
失敗かと思った今回のバッチが、美味しくなっている。

それにしても、アザッカは何故濁ったままなのか?
コハツは直ぐにクリアになった。
濁りの残るホップは何故だろう?

今回と前回のバッチは、水道水にCaClとCaSO4を添加しPH調整したが、
水道水で作るほうが良い結果だ。

RO水の方は辛口になる傾向。
何か足りないミネラルがあるのか?
それともCaClとCaSO4が足りていないのか?
それともPHか?
完成の麦汁のPHが4.8。
かなりの高さ。

NEIPAの元祖、アルケミストのヘディトッパーは、かなり高いCaSO4濃度らしいとの噂。
今、自分はは150mg/LくらいのCaSO4濃度を目指しているが、
もっと高くするとPHも下がりやすくなり
乳酸の添加量も少なくできる。

あるアメリカンホームブリュワーは、CaSO4が、400mg/Lを超えない様に気を付けているらしい。
硫酸濃度が上がるとホッピーになるようだ。

コーヒーに塩を少し入れると美味しくなる話しがある。
ミネラルと味覚の関係は奥が深いようだ。

京都でベルジャンのあのブリュワリーは、
ベルギーの水質を意識して京都にしたのだろうか? (^ ^)

追記
11/24にポチッとしたヤキマバレーホップ
が届いた。
週末にポチると時間が掛かる事が分かった。
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ギャラクシー AU / Galaxy Au [ホップラボ]

ギャラクシー AU/Galaxy Au
α酸 11〜16%
トータルオイル 3〜5ml
CoH 32〜42%
https://ychhops.com/varieties/galaxy
グアバ、桃、そしてトロピカルフルーツの強い香り。
ネルソンソーヴィン、にも匹敵するような香り。
オイルの量が非常に多いので、
他のホップより香りもフレイバーも濃くなる。
https://learn.kegerator.com/galaxy-hops/
少し強めの苦味。
ほんのり甘みもある。
許容範囲内だが、少し辛口寄り。
完熟グアバではなく、やや未熟のグアバ。
よく言われているパッションフルーツは?…微妙。
レジンとパインは少ないので、軽く強い味。
http://www.hopslist.com/hops/dual-purpose-hops/galaxy/
最初は軽いが、熟成されてくると味の深みが増してくる。
熟成初期はアクの強い刺激的なイガイガするようなグアバだが、
熟成1ヶ月くらいの完成期はカドがとれて、
マイルドになり飲みやすいグアバになる。
強いフレイバーなのでシングルホップに向いている。
逆に、ブレンドする時は少な目にしないと
支配的になってしまう。

他のホップをマスキングする強いフレイバーと香り。
後味もグアバが長く残る。
NEIPAにも最適な、強烈なトロピカル果実。
モザイク、シトラ、アザッカと並んで常備したいホップだ。
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ヤキマ Cyber Sale [通販]

2016 クロップのセールのお知らせに乗ってみた。
アザッカ、ローラル、ユリーカ、センテニアルが、1ポンドなんと10ドル!

他に2017クロップの007ゴールデン、ワイメア、ラカウ、モザイク、

2016クロップだが、前から欲しかった
シムコー、マンダリーナバーバリア、ハラタウブラン、マグナム。
全部で$289、送料込み。
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13LB、5.8kg、関税入れると¥35000くらい。
100gあたり¥600ちょっと。

USPSの段ボールは1ポンドの袋が13個入り。
14個だと決済出来なかった。
まだまだ欲しいホップが沢山ある。

お正月には、ハラタウブラン、マンダリーナバーバリア、ワイメア、ラカウが飲めるぞ!ワクワク!
タグ:ヤキマ
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沈殿したデナリ [ホップラボ]

炭酸を強目に添加したデナリ。
一晩でモヤモヤの沈殿物が。
寝かせておいたので横に張り付いています。
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味は単調になりました。
シトラスが強い。
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その為か辛口に感じる。
透明感は増したが、味の深みは減った。
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沈殿物を攪拌して濁りverを飲んでみた。
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マイルド!
何という事でしょう!
辛口が柔らかく飲みやすくなった。
濁りがあるほうが、味に深みがあって断然美味しい。
この濁りは何だろうか?

炭酸を添加してPHが下がりポリフェノールが沈殿したと思う。
今までポリフェノールは渋味に直結する要素だと思っていたが、、、。
分からない、、、。
誰かエライ人、教えてください!
タグ:沈殿 濁り
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ビールの香りと味 [ホップラボ]

鼻をつまんで、ユリーカとデナリを飲み比べてみた。
やはり味は限りなく似ている。
香りの要素が無いと識別しにくい。
飲んだ後、鼻に抜ける香りが重要なのだな〜。

ドライホップしてから2日目で飲んだ事もある。
香りが強烈で、そこいらのNEIPAか霞むほどのインパクト。
だがそれが1週間、2週間と時間が経つにつれ、段々香らなくなってくる。
そして違う種類のドライホップの味が、どれも同じような味になってくる。

これは香り成分が揮発して少なくなったためではないか?
鼻をつまんで、ワインの赤と白を飲み比べても違いが分からないように、、。

最初から香りが少ないバッチは、ホップの品種の違いが分かりにくい。

大手のビールは、ホップの香りを感じる事が少ない。
ビールの匂いはするが、、。
若者が2杯目以降ビールを頼まないらしい。
苦いだけの液体の印象しかないからか?

クラフトビールのウットリする様なこの香りを体験出来れば、
2杯目以降もビールの人が増えるに違いないのに。
ーーーーーーーー

追記
ゼラチンの効能は確かにあるようだ。
渋味が緩和されてマイルドになった。
そしてホップの個性が浮かび上がってきた。
添加1日で効果が分かった。
濁りも少なくなった。
プロはどうしているのだろうか?
ゼラチンを使っているのか?
濾過ではポリフェノールは取れないはず。

面白いのは、ここに来て喉にイガイガ来るギャラクシーの独特なフレイバーが、
薄いのと濃いのに別れた事。

デナリとヤイローとシトラはは殆ど感じないが、ユリーカは強い。
何かあるな〜。
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デナリ/Denali シトラ/Citra [ホップラボ]

デナリ/Denali
http://brulosophy.com/2016/02/25/the-hop-chronicles-denali-aka-hopsteiner-06277/
シトラスも多いが、それだけではない濃い果実はパイナップルか、、、。
香りも強い。
パイナップルの強い爽やかな酸味のようなフレイバー。
酸味が強い訳ではない。
ほろ苦くコクのあるジューシーなパイナップルとトロピカルフルーツ。
ジューシーというのが1番の魅力かも知れない。
ストーンフルーツはいない。
シトラシーだがパイナップルのようなコクがあるので、とても美味しい。
シムコーとはちょっと違うベクトルの、太く濃い柑橘系だ。
これもいい味だ!

シトラ/Citra
https://ychhops.com/varieties/citra-brand-hbc-394-cv
今回のフレイバーホップがシトラ、ギャラクシー、モザイクだったので、個性はあまり出ていない。
苦味が前面に出ている。
ギャラクシーのフレイバーが立っている気がする。
それにしても、香りが今回の4つの中でもあまり目立たない。
「香りのシトラ」の印象だったのだが、、、。
シトラは2016クロップ。
本当なのか?
何かあるのかも知れない。
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ユリーカ Eureka ヤイロー Jarrylo

ユリーカ/Eureka
http://www.hopslist.com/hops/dual-purpose-hops/eureka/
Deep Impact!
今回初めてその片鱗に触れた。
濃いのに軽快。
グアバとマンゴー。
複雑なフレイバー。
深い、、、。
これは凄いホップだ!
香りがシトラより強い。
熟した果実のよう。
9日目なのでまだ濁りが多いが、重くなく
濃厚なコク。
シトラスは少ない。
ギャラクシーの濃さと似ているが、
もっと複雑なレジンとウッディなフレイバー。
これはイイ!!
ーーーーーーーーー
追記 17.12.4
1ヶ月目、レジンとパイン、ダークフルーツ、そして強いハーバル要素。
辛口具合はそんなに強くない。
ハーブと言うか、薬草系だ。
太く濃いシトラス、苦味、ダークフルーツ、そして薬草。
香りは弱いが強烈な個性のホップだ。
ーーーーーーーーー
ヤイロー/Jarrylo
http://www.johnihaas.com/wp-content/uploads/2017/09/Jarrylo-1.pdf
やや未熟のバナナ。
酸味のある沖縄の島バナナだ。
スッキリとしたフレイバー。
梨、ライチ、桃の要素も少しある。
トロピカル、シトラスは大人しく、
それ以外の不思議果実の味が支配的。
ベースの麦汁のビタリングとフレイバーホップを
もっとシンプルな味にすると
(例えば、マグナムとセンテニアルだけとか、、)
もっと個性が、際立ってくるような気がする。
これも面白いホップだ。
1ポンド買った最後の50gで、やっとこの味に出会えた幸せ!

これまでのホップの評価を全部見直さなければ!!
ーーーーーーーーー
追記 17.12.4
辛さが弱いので、微妙な要素が浮上してくる。
シトラス強過ぎず、苦味強過ぎず、レジンもパインも多過ぎず、
それでバナナの微妙な味が分かりやすくなっているのか。
このバナナIPAはまだ世の中には登場していないかも。

ユリーカもヤイローも、シトラスとトロピカルフルーツ全盛の今、
とても個性的な、興味深い味のホップだと思う。
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